Gravelax de saumon
Timing
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : /
- Temps de repos : 24 heures
Ingrédients
- 1 filet de saumon de 200g avec peau
- ½ botte d’aneth
- 1 càs de baies roses
- 1càc de coriandre en poudre
- 100g de sucre
- 100g de gros sel
Étapes
- Sécher le filet de poisson avec du papier absorbant
- Dans un plat à four, mélanger l’aneth hachée avec tous les ingrédients et étaler cette préparation sur le fond du plat
- Déposer le filet de saumon côté chair vers le bas pour que la chair soit bien en contact avec le mélange sucre et sel.
- Recouvrir d’un essuie et déposer un poids par-dessus
- Laisser reposer au frais pendant 24h
- Rincer le filet de poisson et le sécher avec du papier absorbant
- Détailler en très fines lamelles avec un couteau bien tranchant, sans couper la peau.
- Écarter la peau
- Servir avec un filet de jus de citron et des jeunes pousses de salade