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Boulets liégeois

Pour 4 personnes

Timing

Ingrédients

  • 600 g de haché porc et veau
  • 2 tranches de pain sans la croûte
  • 50 ml de lait
  • 3 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1⁄2 bouquet de persil
  • 1 œuf
  • 2 càs bombées de sirop de Liège
  • 2 càs de cassonnade brune
  • 1 càs de raisins secs
  • 50 ml de vinaigre de vin rouge
  • 1⁄2 L de bouillon de viande
  • 1 càs de farine
  • 3 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1⁄2 càc de thym
  • Sel et poivre
  • Muscade
  • Quelques baies de genévrier
  • Huile d’olive et beurre

Étapes

  • Dans une casserole, faire bouillir 1⁄2 L d’eau avec le bouillon de viande.
  • Dans un bol, verser le lait sur les tranches de pain et travailler avec les doigts pour obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter la viande hachée, le persil haché, l’œuf, le sel, le poivre et une pointe de muscade. Mélanger et former des boulettes.
  • Pocher les boulettes dans le bouillon à ébullition. Les boulettes sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface, les mettre de côté.
  • Pour la sauce, hacher finement les oignons et les faire cuire dans une casserole à fond épais avec du beurre ou de l’huile d’olive. Une fois dorés, ajouter la gousse d’ail hachée, la cassonnade et le sirop de Liège. Cuire 3 minutes en mélangeant puis ajouter la cuillère à soupe de farine, continuer la cuisson 2 minutes sans arrêter de mélanger et ensuite déglacer avec le vinaigre de vin rouge.
  • Ajouter quelques louches du bouillon de viande qui a servi pour la cuisson des boulettes, les épices et les raisins.
  • Continuer la cuisson de la sauce pendant 30 min en mélangeant de temps en temps, rectifier l’assaisonnement et y plonger les boulettes que vous aurez préalablement dorées à la poêle dans un peu de beurre.
  • Servir avec des frites ou un stoemp!

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