Boulets liégeois

Pour 4 personnes

Dans une casserole, faire bouillir 1⁄2 L d’eau avec le bouillon de viande.
Dans un bol, verser le lait sur les tranches de pain et travailler avec les doigts pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter la viande hachée, le persil haché, l’œuf, le sel, le poivre et une pointe de muscade. Mélanger et former des boulettes.
Pocher les boulettes dans le bouillon à ébullition. Les boulettes sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface, les mettre de côté.
Pour la sauce, hacher finement les oignons et les faire cuire dans une casserole à fond épais avec du beurre ou de l’huile d’olive. Une fois dorés, ajouter la gousse d’ail hachée, la cassonnade et le sirop de Liège. Cuire 3 minutes en mélangeant puis ajouter la cuillère à soupe de farine, continuer la cuisson 2 minutes sans arrêter de mélanger et ensuite déglacer avec le vinaigre de vin rouge.
Ajouter quelques louches du bouillon de viande qui a servi pour la cuisson des boulettes, les épices et les raisins.
Continuer la cuisson de la sauce pendant 30 min en mélangeant de temps en temps, rectifier l’assaisonnement et y plonger les boulettes que vous aurez préalablement dorées à la poêle dans un peu de beurre.
Servir avec des frites ou un stoemp!